~ Sauce Hollandaise ~
Hervir partes iguales de vinagre y agua con una pizca de pimienta blanca, añadir yemas de huevo y batir a baño maría hasta obtener una espuma cremosa. Apartar del fuego y añadir mantequilla derretida tibia (o mantequilla blanda en trocitos) batiendo con cuidado. Sazonar con sal, pimienta de Cayena y zumo de limón, y colar. La salsa holandesa debe mantenerse apenas tibia o se cuajará.