~ Fond de Gibier ~ Cortes bajos, huesos y recortes de aves de caza y carcasas de aves de caza, dorados en el horno, fuertemente aromatizados con zanahorias, tomillo, laurel, salvia, cebollas, apio y bayas de enebro. Agregar vino blanco y agua. Cocinar durante 4 ó 5 horas.
~ Fond Blanc de Volaille ~ Huesos y recortes de ternera junto con carcasas de pollo escaldados, un manojo de hierbas, una cebolla mechada con tiras de tocino y restos de champiñones, se añade agua, se hierve lentamente durante unas 3 horas y se cuela.
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