~ Oeufs en Cocotte ~ Untar ligeramente las cazuelas con mantequilla, sazonar el interior e introducir el huevo. Colocar las cazuelas en una sartén con 1 cm de agua hirviendo. Tapar bien y llevar rápidamente a ebullición. Cocinar durante 2 minutos y medio.
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~ Oeufs Brouilles Archiduchesse~ Mezclar los huevos revueltos con salpicón de jamón y champiñones con pimentón. Adornar con un ramillete de puntas de espárragos.
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~ Oeufs Brouilles Antoine ~ Mezclados con tocino frito en dados, hierbas y alcaparras, cubiertos con mantequilla avellana (marrón).
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~ Oeufs Bruillés ~ Primero se derrite la mantequilla en una sartén poco profunda, se añaden los huevos bien batidos, sazonados con sal y pimienta, mezclados con una cucharada de nata o leche, y se cuecen lentamente removiendo los huevos con una cuchara de madera hasta que se solidifiquen. Mantener los huevos esponjosos y suaves.
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