~ Duxelles ~
Duxelles es una mezcla de champiñones, chalotas y cebollas rehogadas en mantequilla típica de la cocina francesa. El duxelles se utiliza sobre todo como relleno, y puede sustituir a la carne en verduras rellenas. También puede utilizarse como guarnición o en salsas.
Para preparar el picadillo de champiñones o duxelles, dorar cebolla picada en mantequilla; en el último momento añadir chalotas picadas y champiñones picados y exprimidos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer hasta que se haya evaporado toda la humedad.