~ Sauce Demi-glace ~
Salsa española refinada añadiendo jugo de cocción oscuro, tomates frescos o puré de tomate, restos de champiñones y recortes de jamón, hervida lentamente hasta obtener la consistencia deseada, cuidadosamente desnatada, desgrasada y colada.
También se le puede agregar vino Madeira para añadir sabor.