~ Sauce Tomate ~
Mirepoix y restos de tocino cortado en dados dorados en mantequilla, tomates exprimidos o puré de tomate añadidos, cocidos a fuego lento, espolvoreados con harina, con fondo de ternera, un poco de ajo, unos granos de pimienta, un manojo de hierbas, sal y una pizca de azúcar añadida, hervidos lentamente durante 1 – 1 ½ horas, colados, con unos trocitos de mantequilla añadidos al final.