~ Consommé Blanc Simple ~
Huesos de jarrete de vacuno y recortes de carne vacuna. Añadir agua. Sazonar con sal gris. Después de espumar, incorporar zanahorias, nabos, puerros, chirivías (pastinaca), ramas de apio y cebollas pinchadas con clavos de olor. Cocer durante 5 horas. Pasar por un colador.