Patatas Chateau
~ Pommes Châteu ~ Darles a las patatas forma alargada y escaldarlas. Cocerlas en mantequilla clarificada hasta que adquieran un atractivo color dorado.
VERDURAS
Picadillo de Champiñones para Verduras Rellenas
~ Duxelles pour Légumes Farcis ~ Hacer una reducción de vino blanco con picadillo de champiñones , añadir una salsa demi-glace reforzada con extra puré de tomates, un toque de ajo, pan rallado y perejil picado. Cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
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Alcachofas Estilo Granjero
~ Artichaut à la Paysanne ~ Alcachofas recortadas, cortadas en cuartos, sin heno. Dorar en una cazuela junto con tocino, cebollas perla y patatas pequeñas. Humedecer con consomé blanco. Añadir pimienta, sal y bouquet garni. Cocer a fuego vivo hasta que se haya evaporado todo el líquido.
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