Pie de Limón con Galletas María
Crujiente y a la vez cremoso, delicadamente ácido y alegremente dulce, ¡este pie de limón con galletas María es un sueño hecho realidad!
Yield: 8 porciones
Calorías: 370kcal
Equipment
- Molde de pastel desmontable de 20 cm de diámetro
Materials
- 150 gramos galletas María
- 50 gramos mantequilla derretida
- 2 limones grandes
- 2 huevos grandes
- 150 gramos azúcar
- 100 gramos mantequilla fría en cubos
- 2 cucharaditas fécula de maíz
- 3 claras de huevo (para el merengue)
- 120 gramos azúcar (para el merengue)
Elaboración paso a paso
- Introducir las galletas María en una bolsa Ziploc, quitar el aire, cerrar la bolsa y moler las galletas con un palote hasta obtener migajas finas. Colocar las migajas de galletas María en un molde desmontable de 20 cm de diámetro,150 gramos galletas María
- Verter la mantequilla derretida sobre las galletas, combinando bien. Presionar la mezcla sobre la base del molde (un plato llano ayuda a presionar para que la mezcla quede lisa y pareja).50 gramos mantequilla derretida
- Cubrir el molde con film plástico y llevar al refrigerador por 20 minutos, mientras se hace la crema de limón.
- Para la crema de limón, primero rallar la piel de ambos limones y luego exprimirlos. Colocar la ralladura de limón y el jugo en una cacerola mediana. Añadir los huevos enteros, el azúcar y la fécula de maíz a la cacerola, mezclando bien.2 limones grandes
- Agregar la mantequilla en cubos y calentar a fuego medio, batiendo suavemente. Cuando la mezcla comience a espesar, bajar el fuego y dejar hervir durante un minuto.100 gramos mantequilla fría en cubos
- Verter la crema de limón sobre la base de galletas María y llevar nuevamente al refrigerador por una hora, para que la crema se afirme.
- Cuando la crema de limón esté firme, preparar el merengue. En un recipiente limpio batir las claras de huevo hasta que forme picos rígidos. Continuar batiendo mientras se añade el azúcar de a cucharadas. Batir hasta que el merengue esté firme y brillante.3 claras de huevo, 120 gramos azúcar
- Cubrir el pie de limón con el merengue (se puede hacer con manga pastelera o con una espátula). Dorar el merengue en el grill del horno bien caliente o con un soplete de repostería.
- Retirar el pie de limón del molde y colocarlo en una fuente o plato grande. Servir.