• Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar el molde de torta, o cubrirlo con papel de horno (también conocido como papel manteca o papel pergamino).
• En un recipiente grande batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y de color limón. Incorporar poco a poco el aceite hasta formar una crema suave.
  4 huevos, 1 y 1/2 tazas azúcar, 1/2 taza aceite
• En otro recipiente tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
  2 tazas harina, 4 cucharaditas polvo de hornear, 1/2 cucharadita sal
• Incorporar la harina tamizada y la leche a los huevos batidos, en tres adiciones alternando entre uno y otro. Mezclar bien entre cada adición, formando una masa suave. Por último añadir el jugo de limón, la piel de limón rallada y la esencia de vainilla, mezclando bien.
  1/2 taza leche vegetal (avena, arroz, almendra), 2 cucharadas jugo de limón, 2 cucharadas piel de limón rallada, 1 cucharadita esencia de vainilla
• Verter la masa en el molde preparado y llevar al horno durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio este salga limpio.
• Retirar del horno y dejar enfriar la torta de limón en el molde durante 7 a 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Decorar o servir.

Cómo hacer el Glaseado

• En un tazón pequeño, mezclar el azúcar glass y el jugo de limón hasta conseguir la consistencia correcta. Empezar con una cucharada de jugo de limón e ir incorporando más si es necesario. La consistencia debe ser cremosa, no demasiado líquida.
  1 taza azúcar impalpable o glass, 1 a 2 cucharadas jugo de limón
• Verter el glaseado sobre la parte superior de la torta de limón. Dejar asentar durante unos 15 minutos antes de servir.