Desglasar (déglacer en francés) en cocina es la acción de verter un poco de líquido (agua, nata, vino, alcohol, etc.) en el fondo de una sartén o un plato aún caliente donde se acaba de cocinar carne, pescado o aves.
A continuación, hay que remover, retirar y disolver los jugos de cocción y recoger el jugo así obtenido para elaborar una sabrosa salsa que acompañe el plato.