~ Fond de Gibier ~
Cortes bajos, huesos y recortes de aves de caza y carcasas de aves de caza, dorados en el horno, fuertemente aromatizados con zanahorias, tomillo, laurel, salvia, cebollas, apio y bayas de enebro. Agregar vino blanco y agua. Cocinar durante 4 ó 5 horas.